Słoweńska kuchnia nie jest skomplikowana. To ciasto, wieprzowina, nabiał, kapusta i miód, dobrze przyrządzone i podawane w porcjach dla tych, którzy spędzili dzień na wędrówce.

Oto dziesięć dań, których warto spróbować choć raz, wraz z wyjaśnieniem, czym są i gdzie w kraju najlepiej ich szukać. Zapamiętaj ich nazwy, a dobrze zjesz wszędzie: od górskiej chaty po karczmę na Krasie.

1. Štruklji

Od tego dania warto zacząć. Rozwałkowane ciasto, czasem rozciągane, czasem przygotowywane z twarogiem albo gryką, nadziewa się tym, co akurat ma kuchnia, zwija w rulon, gotuje i kroi na plastry.

Podaje się je na dwa sposoby. Jako wytrawny dodatek, pokrojone w plastry i serwowane do mięsa, szczególnie w górskich chatach. Albo na deser, na słodko i na ciepło, z orzechami włoskimi, estragonem, jabłkiem lub borówkami. Jeśli masz ochotę na wersję gryczaną, zamów ajdovi štruklji. Jest lepsza.

Gdzie: w górskich chatach w całych Alpach i w tradycyjnych gostilnach w całym kraju.

2. Kranjska klobasa

Kiełbasa kraińska: grubo mielona wieprzowina, wędzona, łagodna i chroniona zastrzeżoną nazwą. Podaje się ją gotowaną, z kromką chleba, musztardą i tartym chrzanem. To przystawka, nie danie główne.

Poproś o nóż i zdejmij osłonkę albo tego nie rób. Niech ktoś miejscowy powie ci, jak należy. Obie odpowiedzi są poprawne.

Gdzie: wszędzie. W każdej gostilnie, każdej górskiej chacie i na stoisku garmażeryjnym w każdym supermarkecie.

3. Žlikrofi

Makaron z Idriji: małe pierożki z ciasta o charakterystycznym kształcie, nadziewane ziemniakami, cebulą i ziołami. Podaje się je z sosem albo jako dodatek do mięsa. Mają chronione oznaczenie geograficzne, a w Idriji odbywa się nawet poświęcony im doroczny festiwal.

Gdzie: w Idriji i okolicznych wzgórzach, na zachód od Lublany. Spróbuj ich tam, zanim zjesz je gdzie indziej.

4. Potica

Narodowe ciasto, a jego nazwa oznacza „zwinięte”. Cienkie ciasto drożdżowe smaruje się nadzieniem, zwija w spiralę i piecze w okrągłej formie. Klasyczna wersja ma nadzienie orzechowe, ale są też warianty z estragonem, twarogiem i makiem.

Zamów ją do kawy o czwartej po południu, bo właśnie wtedy smakuje najlepiej, a na drogę weź kawałek na wynos.

Gdzie: w każdej piekarni, u każdej babci i na śniadanie w każdym pensjonacie.

5. Prekmurska gibanica

Najbardziej wymyślne danie na tej liście. Warstwowe ciasto z Prekmurja, z dalekiego północnego wschodu kraju, z czterema nadzieniami: makowym, twarogowym, orzechowym i jabłkowym. Warstwy przeplatają się z ciastem, a wierzch zdobi śmietana. Jest sycące i warto pojechać na równiny, żeby spróbować oryginału.

Gdzie: w Prekmurju, w okolicach Murskiej Soboty i Moravskich Toplic.

6. Kraški pršut

Szynka dojrzewająca z Krasu: udziec wieprzowy peklowany na sucho i suszony na wietrze bora, niewędzony, krojony w cienkie plastry i podawany z oliwkami oraz kieliszkiem teranu. Ma chronioną nazwę i naprawdę różni się od włoskiej wersji: jest bardziej słona i sucha, a mniej słodka.

Gdzie: na Krasie, szczególnie w wioskach między Sežaną a Komenem. W każdej osmicy przy szlaku winnym.

7. Jota

Gęsta zupa z kiszonej kapusty, fasoli, ziemniaków i odrobiny wieprzowiny, pochodząca z Krasu i pogranicza z Triestem. Skromna, kwaśna i niezrównana w chłodne dni, czyli właśnie teraz.

Gdzie: na Krasie i w głębi lądu za wybrzeżem. Jeśli w listopadzie znajdziesz ją w menu, zamów.

8. Ajdovi žganci

Pokruszona kasza gryczana, podawana z mlekiem, skwarkami lub kwaśną śmietaną. Brzmi skromnie. Smakuje tak, że rozumiesz, dlaczego gryka przetrwała. To najbardziej charakterystycznie słoweńskie danie na tej liście i to, które większość turystów pomija.

Gdzie: w alpejskich i prekmurskich kuchniach oraz wszędzie tam, gdzie poważnie traktuje się własne tradycje.

9. Blejska kremšnita

Kremówka z Bled: gruba warstwa kremu budyniowego między dwoma płatami ciasta francuskiego, z bitą śmietaną na wierzchu. Wersję serwowaną w Gostilna Park nad jeziorem przygotowuje się od lat 50. XX wieku i to do niej porównuje się wszystkie pozostałe.

To deser turystyczny, ale naprawdę smaczny. Zamów kawałek i zjedz go na zewnątrz, patrząc na wyspę.

Gdzie: oczywiście w Bledzie. Sprzedaje ją każda kawiarnia nad jeziorem.

10. Miód i pszczoła, od której zaczęła się krajowa tradycja

Słowenia traktuje pszczelarstwo jak projekt narodowy: pszczoła kraińska pochodzi z tych stron, a pszczelarstwo jest częścią szkolnego programu nauczania. Miód znajdziesz na każdym śniadaniowym stole, w likierach i na malowanych deskach uli, ozdobionych małymi scenkami.

Kup słoik na przydrożnym straganie i zabierz go do domu. To najlepsza pamiątka z kraju.

Gdzie: dosłownie wszędzie, a szczególnie w Gorenjskiej i Štajerskiej.

Jak dobrze zamawiać w gostilnie

• Zapytaj, co jest lokalne, nie co jest popularne. W najlepszych kuchniach gotuje się z tego, co rośnie w danej dolinie.