La cocina eslovena no tiene complicaciones. Masa, cerdo, lácteos, col y miel, bien preparados y en raciones pensadas para quien lleva un buen rato caminando.

Aquí tienes diez platos que deberías pedir al menos una vez, qué son en realidad y en qué parte del país tiene más sentido probar cada uno. Aprende sus nombres y comerás bien en cualquier lugar, desde un refugio de montaña hasta una konoba del Karst.

1. Štruklji

El primero que conviene aprender a pedir. Una masa enrollada, a veces estirada, a veces preparada con requesón y otras con trigo sarraceno, rellena con lo que haya en la cocina, enrollada en forma de cilindro, cocida y cortada en rodajas.

Se sirve de dos maneras. Como guarnición salada, en rodajas y junto a la carne, sobre todo en los refugios de montaña. O como postre, dulce y caliente, con nueces, estragón, manzana o arándanos. Pide ajdovi štruklji si quieres probar la versión de trigo sarraceno, que es la mejor.

Dónde: en los refugios de montaña de los Alpes y en las gostilnas tradicionales de todo el país.

2. Kranjska klobasa

Salchicha de Carniola: carne de cerdo picada gruesa, ahumada, suave y protegida por su nombre. Se sirve cocida, con una rebanada de pan, mostaza y rábano picante rallado. Es un entrante, no un plato principal.

Pídela con un cuchillo y quítale la piel, o no lo hagas y deja que alguien de la zona te diga qué hacer. Las dos respuestas son válidas.

Dónde: en todas partes. En cualquier gostilna, refugio de montaña o mostrador de charcutería de un supermercado.

3. Žlikrofi

La pasta típica de Idrija: pequeñas piezas de masa plegadas en una forma característica, rellenas de patata, cebolla y hierbas, que se sirven con salsa o como guarnición de la carne. Tiene denominación geográfica protegida y hasta hay un festival anual en Idrija dedicado a este plato.

Dónde: en Idrija y las colinas de los alrededores, al oeste de Liubliana. Pruébalos allí antes que en ningún otro sitio.

4. Potica

El pastel nacional. Su nombre significa «enrollado». Se extiende un relleno sobre una fina masa con levadura, se enrolla en espiral y se hornea en un molde de rosca. El de nueces es el clásico, pero también los hay de estragón, requesón y semillas de amapola.

Pídela con un café a las cuatro de la tarde, que es cuando mejor sienta, y llévate una porción para el camino.

Dónde: en todas las panaderías, en casa de cualquier abuela y en los desayunos de las pensiones.

5. Prekmurska gibanica

El plato más elaborado de esta lista. Un pastel de capas de Prekmurje, en el extremo noreste del país, con cuatro rellenos: semillas de amapola, requesón, nueces y manzana, separados por capas de masa y cubiertos con nata. Es contundente y merece la pena conducir hasta las llanuras para probar la auténtica.

Dónde: en Prekmurje, por los alrededores de Murska Sobota y Moravske Toplice.

Kraški pršut

Jamón curado del Karst: pierna de cerdo curada en seco, secada al aire con el viento bora, sin ahumar, cortada en lonchas finas y servida con aceitunas y una copa de teran. Está protegido por su nombre y es realmente distinto de la versión italiana: más salado, más seco y menos dulce.

Dónde: en el Karst, sobre todo en los pueblos entre Sežana y Komen. En cualquier osmica de la ruta del vino.

7. Jota

Una sopa espesa de chucrut, alubias, patata y un poco de cerdo, típica del Karst y la zona fronteriza con Trieste. Sencilla, ácida e imbatible cuando hace frío, como ahora.

Dónde: en el Karst y el interior de la costa. Si aparece en el menú en noviembre, pídela.

8. Ajdovi žganci

Gachas de trigo sarraceno desmenuzadas, que se sirven con leche, chicharrones o crema agria. Suena austero, pero sabe a la razón por la que el trigo sarraceno sobrevivió. Es el plato más genuinamente esloveno de esta lista y el que más visitantes se saltan.

Dónde: en las cocinas alpinas y de Prekmurje, y en cualquier lugar que se tome en serio sus propias tradiciones.

9. Blejska kremšnita

Pastel de crema de Bled: una gruesa capa de crema pastelera entre dos láminas de hojaldre, con nata montada por encima. La versión de Gostilna Park, a orillas del lago, se prepara desde la década de 1950 y es la referencia con la que se comparan todas las demás.

Es un postre turístico, pero también está buenísimo. Pide uno y cómetelo al aire libre, mirando la isla.

Dónde: en Bled, obviamente. En cualquier cafetería junto al lago te servirán uno.

10. Miel y una abeja que dio origen a una tradición nacional

En Eslovenia, la apicultura es casi una causa nacional: la abeja carniola es autóctona y la apicultura forma parte del programa escolar. Encontrarás miel en todas las mesas del desayuno, en licores y en los paneles de las colmenas, decorados con pequeñas escenas.

Compra un tarro en un puesto al borde de la carretera y llévatelo a casa. El mejor recuerdo del país.

Dónde: literalmente en todas partes, sobre todo en Gorenjska y Štajerska.

Cómo pedir bien en una gostilna

• Las mejores cocinas preparan lo que se cultiva en su valle.