À Ljubljana, vous trouverez facilement de la cuisine végétalienne dans la vieille ville et sur les deux rives de la Ljubljanica. Il y a plusieurs restaurants qui proposent une cuisine exclusivement végétale, de l'osteria du soir sur la place Gornji trg au bistrot proposant des déjeuners en semaine. Il y a aussi des bars à jus avec des burgers et des tartes, ainsi que des cuisines végétariennes qui préparent des plats végétaliens tous les jours. Vous trouverez ci-dessous les adresses, les heures d'ouverture, les règles de réservation et une suggestion de journée complète pour que vous n'ayez pas à vous demander où manger.

En bref

• Pour le dîner, l'adresse la plus connue est l'osteria végétalienne Veganika, située Gornji trg 33, ouverte du lundi au samedi de 17h00 à 22h00.

• Pour le déjeuner, Gaudi & Naan, Trubarjeva 7, qui cuisine uniquement avec des ingrédients végétaux, et le restaurant végétarien Radha Govinda, Žibertova 23, sont de bons choix.

• Pour le petit-déjeuner ou une collation rapide, le Barbarella Juicebar, Slovenska cesta 38, est ouvert en semaine de 7h00 à 20h00.

• Les réservations varient : Veganika ne les accepte pas en été, et au château de Ljubljana, vous devez commander le menu végétalien à l'avance.

• Le dimanche est le jour le plus difficile, car plusieurs établissements végétaliens sont fermés ce jour-là, alors planifiez vos repas du dimanche à l'avance.

Pourquoi Ljubljana est-elle une ville accueillante pour les végétaliens ?

Ljubljana n'est pas une mégalopole, mais elle offre une gamme étonnamment variée de plats végétaux pour sa taille. L'office de tourisme de la ville constate que l'offre végétalienne à Ljubljana est de plus en plus riche et de meilleure qualité : de nombreux établissements sont entièrement végétaliens, tandis que d'autres proposent des plats végétaliens à leur menu régulier. Pour le visiteur, cela signifie deux choses. Vous n'avez pas besoin de chercher une seule rue « végétalienne », car les établissements sont dispersés dans le centre. Vous n'avez pas non plus à choisir entre la cuisine végétalienne et l'ambiance locale, car de nombreuses cuisines combinent des ingrédients végétaux avec des recettes slovènes.

Si vous restez plus longtemps en ville ou si vous voyagez ailleurs dans le pays, le répertoire des restaurants végétaliens de l'Association végétalienne slovène, qui dispose également d'une application mobile, vous sera utile. Il vous permet de trouver des établissements végétaliens même en dehors de Ljubljana.

Restaurants entièrement végétaliens au centre-ville

Ces cuisines n'utilisent pas de viande, de produits laitiers ou d'œufs, vous n'avez donc pas à vous renseigner sur les ingrédients lors de la commande. Cependant, il est bon de poser des questions sur les allergènes tels que les noix, le gluten et le soja.

Veganika, dîner sous le château

Veganika est présentée sur son propre site web comme une osteria végétalienne située Gornji trg 33, c'est-à-dire dans l'une des plus belles rues de la vieille ville, juste en dessous de la colline du château. Elle est ouverte du lundi au samedi de 17h00 à 22h00 et fermée le dimanche. Pour réserver une table, appelez le +386 71 228 718. Information importante pour les visiteurs estivaux : de juin à septembre, les réservations ne sont pas acceptées, alors venez tôt, de préférence peu après l'ouverture.

En arrière-plan, une rue pavée aux façades colorées vous attend, alors avant ou après le dîner, promenez-vous un peu vers la place Levstikov trg ou jusqu'au pied du funiculaire du château (environ 10 minutes à pied).

Gaudi & Naan, végétal et cosmopolite

Gaudi & Naan, Trubarjeva 7, souligne sur son site officiel qu'il utilise exclusivement des ingrédients d'origine végétale. Trubarjeva est une rue animée avec de petits établissements, à quelques minutes de la place Prešernov trg. Les réservations sont acceptées par téléphone au +386 41 662 073, ce qui est recommandé si vous venez en groupe ou aux heures de pointe du déjeuner.

Bistro Maha, déjeuner en semaine et dégustation

Le Bistro Maha, Nazorjeva ulica 3, est un bistrot entièrement végétalien, connu des habitants principalement pour ses déjeuners en semaine. Le soir, il propose également des menus dégustation en plusieurs plats, mais ceux-ci sont généralement destinés à des groupes fermés et nécessitent une réservation, il est donc préférable de convenir de la date directement avec le restaurant. Nazorjeva est au centre, entre Slovenska cesta et Kongresni trg, ce qui en fait un choix pratique si vous explorez le château de Ljubljana ou les musées le matin.

Barbarella, du petit-déjeuner au bistrot élégant

Sous le nom de Barbarella, il existe deux établissements à Ljubljana. Le Barbarella Juicebar, Slovenska cesta 38, propose des tartes, soupes, salades, sandwichs et burgers végétaliens. Il est ouvert du lundi au vendredi de 7h00 à 20h00, et fermé les samedis, dimanches et jours fériés. C'est une bonne étape pour un petit-déjeuner matinal ou de la nourriture à emporter, par exemple avant une excursion à Bled. Le Barbarella Plant Bistro, quant à lui, selon l'office de tourisme de la ville, mise sur des plats de bistrot plus élégants, ce qui le rend adapté à un dîner plus tranquille.

Vegashi et Grashka Deli, fusion et saveurs du monde

Deux autres adresses mentionnées par Visit Ljubljana apportent de la diversité. Vegashi Vegan Fusion combine les traditions culinaires asiatiques et slovènes, tandis que Grashka Deli crée des saveurs du monde entier à partir d'ingrédients locaux ou régionaux. Les deux sont un bon choix si, après quelques jours de voyage, vous en avez assez des salades et risottos classiques.

Restaurants végétariens et classiques avec des plats végétaliens

N'oubliez pas les établissements qui ne sont pas exclusivement végétaliens, mais qui savent bien cuisiner des plats végétaux. Dans ces cas, il faut plus souvent demander ce qu'il y a dans le plat, c'est pourquoi nous vous expliquons ci-dessous comment faire.

Radha Govinda, saveurs de l'Orient

Radha Govinda, Žibertova 23, se décrit comme un restaurant végétarien, et ses chefs sont, selon leurs propres dires, des experts en cuisine végétarienne et végétalienne. Il est ouvert du lundi au samedi de 11h00 à 18h00, c'est donc principalement une adresse pour le déjeuner. Si vous venez en groupe de quatre personnes ou plus entre 12h00 et 15h00, il est conseillé de réserver. L'établissement est un peu en dehors du centre-ville (à Šiška), ce qui signifie un court trajet en bus urbain ou à vélo.

Strelec au château de Ljubljana, menu végétalien sur commande

Si vous souhaitez un dîner spécial avec vue, le château de Ljubljana est un excellent choix, mais avec une restriction importante. Le restaurant Strelec, sur son menu saisonnier, demande de signaler les sensibilités et habitudes alimentaires lors de la réservation, et ne peut préparer un menu végétalien que sur commande préalable. Ne comptez donc pas dessus sans préavis. Pour les couples qui planifient une soirée romantique, c'est tout de même l'un des plus beaux points de vue de la ville.

Comparaison en un coup d'œil

Les horaires et les règles ont été résumés à partir des sites officiels des restaurants et de Visit Ljubljana. Ceux-ci peuvent changer, notamment pendant les jours fériés et les saisons, il est donc conseillé de les vérifier sur le site de l'établissement avant votre visite.

Que goûter : plats et expériences culinaires

La cuisine végétale de Ljubljana n'est pas qu'une simple salade composée. Visit Ljubljana décrit une offre qui combine les influences mondiales avec les traditions slovènes. En plus des menus réguliers, la ville propose occasionnellement des soirées dégustation et des ateliers, par exemple sur la préparation du kimchi.

Ce à quoi il faut faire attention sur le menu :

1. Plats fermentés. Le tofu, le tempeh, le kimchi et le miso sont courants dans les cuisines végétaliennes de Ljubljana. Si vous ne les connaissiez jusqu'à présent que dans le commerce, essayez-les ici fraîchement préparés.

2. Plats slovènes en version végétale. Cherchez des ragoûts, des plats à base de sarrasin et de millet, des štruklji ou des žlikrofi avec des garnitures sans fromage blanc. L'offre change avec les saisons, alors demandez ce qui est au menu cette semaine.

3. Fusion asiatique. Des cuisines comme Vegashi combinent des techniques asiatiques avec des ingrédients locaux, ce qui est un bon choix pour les amateurs de plats épicés.

4. Burgers et tartes à emporter. Si vous êtes pressé, les bars à jus et les épiceries fines sont une solution rapide pour un déjeuner sur un banc le long de la Ljubljanica.

5. Menus dégustation. Pour une occasion spéciale, un menu végétal en plusieurs services est la meilleure façon de découvrir l'étendue de la créativité des chefs de Ljubljana.

La cuisine végétale apparaît de plus en plus souvent en Europe là où on ne l'attendait pas, par exemple pour l'apéritif avant le dîner. Si vous êtes curieux de savoir comment les Italiens composent un tel apéritif avec des boissons, consultez les idées d'apéritifs végétariens. Beaucoup de ces combinaisons peuvent être rapidement adaptées en une version entièrement végétalienne, et les bars à vin et cafés de Ljubljana le long de la rivière peuvent être visités de la même manière avant le dîner.

Suggestion pour une journée végétalienne à Ljubljana

Ce plan est conçu pour un jour de semaine, lorsque tous les lieux mentionnés sont ouverts. Les distances sont courtes, la majeure partie du trajet se fait à pied.

1. 8h00, petit-déjeuner (45 minutes). Commencez au Barbarella Juicebar sur Slovenska cesta avec un jus et une tarte ou un sandwich.

2. 9h00, vieille ville (2 heures). Traversez la place du Congrès jusqu'au Triple Pont et au marché, puis longez la place de la Ville vers la place Gornji trg.

3. 11h30, Château de Ljubljana (1 heure). Montez au château à pied ou en funiculaire. Montez à la tour d'observation, d'où par temps clair vous pouvez voir les Alpes de Kamnik-Savinja.

4. 13h00, déjeuner (1 heure). Descendez au Bistro Maha sur Nazorjeva ou au Gaudi & Naan sur Trubarjeva.

5. 15h00, parc Tivoli ou Ljubljanica (2 heures). Profitez de l'après-midi pour vous reposer dans le parc ou faire une promenade en bateau sur la rivière.

6. 17h30, dîner (1h30). Arrivez à Veganika peu après l'ouverture, et encore plus tôt en été, car ils n'acceptent pas les réservations à ce moment-là.

Si vous êtes à Ljubljana le dimanche, inversez le plan : prenez un copieux déjeuner le samedi, et procurez-vous quelque chose pour un pique-nique au supermarché ou à l'épicerie fine pour le dimanche.

Cuisine végétalienne avec des enfants

Visit Ljubljana suggère également aux familles et amis de visiter l'un des restaurants végétaliens de la ville. Voici quelques conseils pratiques pour les parents :

• Le déjeuner est plus facile que le dîner. Les enfants ont faim et sont patients en milieu de journée, et les déjeuners dans les bistrots et restaurants végétariens sont généralement plus rapides que les menus du soir.

• Les burgers et les tartes sont un choix sûr. Si votre enfant est difficile, les bars à jus avec des burgers et des sandwichs sont moins risqués que les plats fusion avec beaucoup d'épices.

• Un groupe de quatre ou plus ? Par exemple, au Radha Govinda, il est conseillé de réserver entre 12h00 et 15h00, ce qui peut vite arriver avec une famille.

• Attention aux allergènes. Les cuisines végétaliennes utilisent souvent des noix, du sésame et du soja. Si votre enfant a une allergie, signalez-le lors de la commande et demandez pour chaque plat s'il a été préparé avec ces ingrédients.

Comment vérifier si un plat est vraiment végétalien

Dans les établissements entièrement végétaliens, c'est simple. Dans les restaurants végétariens et classiques, les ingrédients d'origine animale peuvent être cachés là où on ne les attend pas. Avant de commander, renseignez-vous sur :

• les produits laitiers, tels que le beurre, la crème et le fromage blanc, que l'on trouve dans la cuisine slovène dans les štruklji, les soupes et les sauces ;

• les œufs, surtout dans les pâtes maison, les boulettes et les pâtisseries ;

• le miel, que l'on trouve dans les sauces et les desserts ;

• la sauce de poisson, car le kimchi traditionnel est souvent préparé avec ;

• la gélatine dans les desserts et les crèmes.

Une brève question au personnel, par exemple « Ce plat est-il sans lait, œufs et miel ? » ou en anglais « Is this fully vegan ? », dissipe généralement rapidement les doutes. Pour les restaurants qui préparent un menu végétalien uniquement sur commande, comme le Strelec au château, signalez-le lors de la réservation, et non seulement à table.

Notre vision de Ljubljana végétalienne

Lorsque les voyageurs interrogent Roka, notre assistant IA, sur la cuisine végétalienne à Ljubljana, ils ne cherchent souvent pas seulement une adresse. Ils veulent savoir où manger le dimanche, où aller avec trois enfants à deux heures de l'après-midi ou où le dîner sera suffisamment spécial pour un anniversaire. Une liste de restaurants ne répond pas à de telles questions, et la réponse dépend de votre temps et de votre programme.

C'est pourquoi nous vous conseillons de planifier non pas par repas, mais par journée. Ljubljana est compacte : le petit-déjeuner sur Slovenska, le déjeuner sur Trubarjeva et le dîner sous le château sont à portée d'une courte promenade, et il reste suffisamment de temps pour la rivière, le marché et le château. La ville est également un bon point de départ pour des excursions à Bled, Postojna ou dans le Karst, où le choix de plats végétaliens est plus modeste. Il est donc utile de savoir à l'avance où vous mangerez.

– Jaka

Planifiez avec Roka

Si vous souhaitez une liste adaptée à vos dates et à vos envies, demandez à Roka sur LetsVisit, votre assistant de voyage IA. Décrivez le temps dont vous disposez, avec qui vous voyagez et ce qui est important pour vous en matière de nourriture, et vous obtiendrez rapidement une suggestion d'itinéraire avec des restaurants et des attractions. Lorsque vous êtes prêt, vous pouvez choisir et réserver une activité pour le reste de la journée parmi les excursions, visites guidées et expériences culinaires. D'autres lieux de Ljubljana sont également décrits sur LetsVisit, par exemple le Kekec Bar.

Questions fréquentes

Y a-t-il suffisamment de restaurants végétaliens à Ljubljana pour une visite de plusieurs jours ?

Oui. Le centre-ville compte plusieurs établissements entièrement végétaliens pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, ainsi que des cuisines végétariennes proposant des plats végétaliens. En trois ou quatre jours, vous pouvez prendre chaque repas dans un endroit différent sans vous répéter.

Où puis-je manger végétalien le dimanche ?

Le dimanche est le jour le plus difficile, car Veganika, Radha Govinda et Barbarella Juicebar, par exemple, sont fermés. Vérifiez les horaires des autres établissements sur leurs sites web ou dans l'annuaire de la Société végétalienne slovène, sinon préparez votre repas à l'avance.

Dois-je réserver une table dans un restaurant végétalien ?

Cela dépend de l'établissement et de la saison. Veganika n'accepte pas les réservations en été, Gaudi & Naan les accepte par téléphone, et pour les menus dégustation et le menu végétalien au château, la réservation est indispensable. Pour les groupes, il est toujours bon d'appeler à l'avance.

Les restaurants végétaliens de Ljubljana sont-ils adaptés aux enfants ?

La plupart le sont, surtout au déjeuner. Les burgers, les tartes et les sandwichs sont un bon choix pour les enfants difficiles. En cas d'allergies aux noix ou au sésame, signalez-le toujours lors de la commande.

Sources

• Vegan, Ljubljana-style | Visit Ljubljana

• Barbarella Juicebar | Visit Ljubljana

• Veganika

• Gaudi and Naan

• Restaurant Radha Govinda

• Menu de saison, Restaurant Strelec

• Société végétalienne slovène : restaurants