Die slowenische Küche ist unkompliziert. Sie besteht aus Teig, Schweinefleisch, Milchprodukten, Kohl und Honig, gut zubereitet und in Portionen, die davon ausgehen, dass du den ganzen Tag gewandert bist.

Hier kommen zehn Gerichte, die du mindestens einmal bestellen solltest, was wirklich dahintersteckt und wo im Land sie am besten schmecken. Merk dir die Namen, und du kannst überall gut essen, von der Berghütte bis zur Karst-Kono­ba.

1. Štruklji

Das Erste, was du kennenlernen solltest. Ein Teig, der zu einer Rolle geformt wird. Manchmal ist er dünn ausgezogen, manchmal mit Hüttenkäse oder Buchweizen zubereitet. Gefüllt wird er mit dem, was die Küche gerade da hat, dann wird er gerollt, gekocht und in Scheiben geschnitten.

Es gibt ihn auf zwei Arten. Als herzhafte Beilage, in Scheiben geschnitten und zu Fleisch serviert, besonders in Berghütten. Oder als süßes, warmes Dessert mit Walnuss, Estragon, Apfel oder Heidelbeere. Frag nach ajdovi štruklji, wenn du die Buchweizenversion probieren möchtest. Die schmeckt besonders gut.

Wo: in Berghütten überall in den Alpen und in traditionellen Gostilnas im ganzen Land.

2. Kranjska klobasa

Die Krainer Wurst: grob gemahlenes Schweinefleisch, geräuchert, mild und mit geschützter Herkunftsbezeichnung. Sie wird gekocht mit einer Scheibe Brot, Senf und geriebenem Meerrettich serviert und ist eine Vorspeise, kein Hauptgericht.

Bestell sie mit einem Messer und zieh die Haut ab, oder lass sie dran und frag jemanden aus der Gegend, was richtig ist. Beides ist möglich.

Wo: überall. In jeder Gostilna, jeder Berghütte und an jeder Feinkosttheke im Supermarkt.

3. Žlikrofi

Idrijas eigene Pasta: kleine, charakteristisch geformte Teigtaschen, gefüllt mit Kartoffeln, Zwiebeln und Kräutern. Sie werden mit einer Sauce oder als Beilage zu Fleisch serviert. Das Gericht hat eine geschützte geografische Herkunftsbezeichnung, und in Idrija findet sogar jedes Jahr ein eigenes Festival dafür statt.

Wo: in Idrija und den umliegenden Hügeln westlich von Ljubljana. Probier sie dort, bevor du sie anderswo bestellst.

4. Potica

Der Nationalkuchen. Das Wort bedeutet „gerollt“. Eine dünne Hefeteigschicht wird mit einer Füllung bestrichen, zu einer Spirale gerollt und in einer Ringform gebacken. Die klassische Variante ist mit Walnuss, aber auch Estragon, Hüttenkäse und Mohn sind üblich.

Bestell sie nachmittags um vier zum Kaffee. Dann passt sie am besten. Und nimm dir ein Stück für unterwegs mit.

Wo: in jeder Bäckerei, bei jeder Großmutter und am Frühstücksbuffet jeder Pension.

5. Prekmurska gibanica

Das aufwendigste Gericht auf dieser Liste. Ein Schichtkuchen aus Prekmurje im äußersten Nordosten des Landes, mit vier Füllungen: Mohn, Hüttenkäse, Walnuss und Apfel. Sie liegen zwischen Teigschichten, obenauf kommt Sahne. Der Kuchen ist mächtig, aber die Fahrt ins Flachland lohnt sich, um das Original zu probieren.

Wo: in Prekmurje, rund um Murska Sobota und Moravske Toplice.

6. Kraški pršut

Karstschinken: luftgetrockneter Schweineschinken, der im Bora-Wind reift, nicht geräuchert und dünn aufgeschnitten wird. Dazu gibt es Oliven und ein Glas Teran. Er ist geschützt und unterscheidet sich deutlich von der italienischen Variante: Er ist salziger, trockener und weniger süß.

Wo: im Karst, besonders in den Dörfern zwischen Sežana und Komen. In jeder Osmica entlang der Weinstraße.

7. Jota

Ein kräftiger Eintopf aus Sauerkraut, Bohnen, Kartoffeln und etwas Schweinefleisch, der aus dem Karst und dem Grenzgebiet um Triest stammt. Einfach, säuerlich und bei kaltem Wetter unschlagbar. Also genau jetzt.

Wo: im Karst und im Hinterland der Küste. Wenn es im November auf der Speisekarte steht, bestell es.

8. Ajdovi žganci

Buchweizenbrei, zerkrümelt und mit Milch, Grieben oder Sauerrahm serviert. Klingt schlicht. Schmeckt aber so, dass man versteht, warum Buchweizen überlebt hat. Es ist das typisch slowenischste Gericht auf dieser Liste und wird von den meisten Gästen ausgelassen.

Wo: in den Küchen der Alpen und von Prekmurje sowie überall dort, wo man die eigenen Traditionen ernst nimmt.

9. Blejska kremšnita

Die Cremeschnitte aus Bled: eine dicke Schicht Vanillecreme zwischen zwei Blätterteigplatten, obenauf kommt Schlagsahne. Die Version im Gostilna Park am See wird seit den 1950er-Jahren zubereitet und gilt als Maßstab für alle anderen.

Sie ist ein typisches Touristengericht und schmeckt trotzdem wirklich gut. Iss ein Stück draußen und schau dabei auf die Insel.

Wo: natürlich in Bled. Jedes Café am See verkauft sie.

10. Honig und eine Biene, die eine nationale Tradition begründete

In Slowenien ist die Bienenhaltung fast ein nationales Projekt. Die Krainer Biene ist hier heimisch, und Imkerei gehört zum Lehrplan. Honig steht auf jedem Frühstückstisch, steckt in Likören und findet sich auf den bunt bemalten Bienenstockbrettern mit ihren kleinen Szenen.